Nella masseria "La Motticella" i pomodori si raccolgono e si sbucciano ancora a mano, si lavano e si conservano nei contenitori di vetro. Paolo Petrilli, proprietario dell'azienda, ha rifornito dei suoi pomodori per anni Frank Sinatra, che apprezzava molto i suoi pelati.

Sono stati recuperati semi di pomodoro di varietà coltivate solo da pochi contadini; gli autentici "San Marzano", provenienti da vecchi ceppi a basso rendimento e dal sapore molto concentrato. Questa varietà di pomodoro è stata abbandonata dall’industria perché impossibile da coltivare per la grande distribuzione, poiché ogni pomodoro ha un ciclo di maturazione diverso, ma è stata ripresa dalla Motticella come il "vero San Marzano".

I pomodori sono coltivati in soli 30 ettari di terra pietrosa e non vi è l’aggiunta dei correttori d’acidità, in modo da mantenere il sapore originale.

In una terra, in provincia di Foggia, dove in annate buone si conta la metà della produzione nazionale di pomodori, questa coltivazione così di nicchia è davvero un’ eccezione rispetto alla produzione intensiva industriale.
Paolo Petrilli ha deciso di coltivare questi pomodori "abbandonati&q in modo biologico e trasformarli in pelati e passata. In questo modo vengono ottenuti i Pomodori Pelati San Marzano, di un colore rosso intenso e dalla polpa soda e saporita. Sull'etichetta si legge: Pomodoro e Basilico, senza coloranti né conservanti, indice questo di alta qualità.